フレッシュマンゴーで作る香港スタイル・マンゴープリン

 

*マンゴープリン*

< 材  料 > プラカップ5個分

 完熟マンゴー(フィリピン産) 大2個(約200g)     

 グラニュー糖         65g

 粉ゼラチン          7g

 湯(70℃)         150g  

 氷              50g

 生クリーム(35%)     50~60g

 *飾り用ダイス状のフレッシュ・マンゴー、ホイップクリーム適宜

< 作 り 方 >

1.マンゴーはナイフで皮をむき、下にボウルを置いて果汁を受けながら果肉を削りとる。

2.削り取ったマンゴーは味と香りがストレートに出るようにホイッパーなどでザクザク

  と粗くつぶす。 

  あまり繊維が気になるようならば、この時点で少しフードプロセッサーにかけると良い。

3.別のボウルに粉ゼラチンとグラニュー糖を入れよく混ぜ、70℃のお湯を注ぎ

  湯煎にかけてホイッパーでそっと混ぜながらゼラチンを溶かす。

4.ゼラチンが溶けたら分量の氷を入れ、一気に冷やし、マンゴーのボウルに注ぎ入れて

  果肉とよく混ぜ合わせる。

5.4のボウルに生クリームを注ぎ、大きくザクザクとよく混ぜる。

6.氷水のボウルに入れてとろみが付くまでゴムベラでそっと混ぜる。

7.器に流し入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

* マンゴープリンの上にダイス状のマンゴーをのせ、ホイップクリームを一絞りして

  も良い。

 

 

 

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