フレッシュマンゴーで作る香港スタイル・マンゴープリン

 

＊マンゴープリン＊

＜　材　　料　＞　プラカップ５個分

　完熟マンゴー（フィリピン産）　大２個（約２００ｇ）　　　　　

　グラニュー糖　　　　　　　　　６５ｇ

　粉ゼラチン　　　　　　　　　　７ｇ

　湯（７０℃）　　　　　　　　　１５０ｇ　　

　氷　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　生クリーム（３５％）　　　　　５０～６０ｇ

 ＊飾り用ダイス状のフレッシュ・マンゴー、ホイップクリーム適宜

＜　作　り　方　＞

１．マンゴーはナイフで皮をむき、下にボウルを置いて果汁を受けながら果肉を削りとる。

２．削り取ったマンゴーは味と香りがストレートに出るようにホイッパーなどでザクザク

　　と粗くつぶす。　

　　あまり繊維が気になるようならば、この時点で少しフードプロセッサーにかけると良い。

３．別のボウルに粉ゼラチンとグラニュー糖を入れよく混ぜ、７０℃のお湯を注ぎ

　　湯煎にかけてホイッパーでそっと混ぜながらゼラチンを溶かす。

４．ゼラチンが溶けたら分量の氷を入れ、一気に冷やし、マンゴーのボウルに注ぎ入れて

　　果肉とよく混ぜ合わせる。

５．４のボウルに生クリームを注ぎ、大きくザクザクとよく混ぜる。

６．氷水のボウルに入れてとろみが付くまでゴムベラでそっと混ぜる。

７．器に流し入れて冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。

＊　マンゴープリンの上にダイス状のマンゴーをのせ、ホイップクリームを一絞りして

　　も良い。