ジャム・スクエア・ケーキ   Jam Square Cake

11月のお菓子教室はしっとりとした生地とラズベリージャムの甘酸っぱさがちょっと懐かしい ジャム・スクエア・ケーキ です

最近はこういうシンプルな本当の美味しさを味わえるお菓子が気に入っています。

生地は薄力粉とベーキングパウダー、きび砂糖、卵黄、無塩発酵バターのシンプルな材料です。

粉類をボウルに入れ、混ぜ合わせたらダイス状にカットし冷やしておいたバターをカードなど使って切り込み混ぜ、卵黄も加えて混ぜていくだけのとても簡単なものです。

フードプロセッサーを使うとさらに簡単です

出来上がった生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

寝かせた生地を2等分にして、生地を5mmの厚さにのばして天板に敷き込みジャムを塗り、残りの半分の生地をリボン状にカットして斜め格子がけし、170度のオーブンで20分程焼成するだけです。

必ず熱いうちにカットすること、冷めてからでは割れてカットしにくいですから・・・。

どなたにも簡単に作ることが出来ますからトライしてみて下さい

ただし、粉類はなるべくフレッシュなもの、バターも発酵バターを使うと美味しいです。

薄力粉を200gにして全粒粉を160gに変えても素朴な味わいで美味しいです。

お砂糖もきび砂糖や三温糖、カソナードなどを使ってもまた、違った味わいです。

シンプルだからこそ、材料は質の良いものを揃えて欲しいですね。

美味しいお紅茶といただきたい、この時期お薦めの美味しいお菓子です。

ルセットをアップしておきますネ。


ジャム・スクエア・ケーキ  (材料)  29×25cmの天板1枚分

薄力粉   360g、ベーキングパウダー   小さじ1、 無塩発酵バター  240g

きび砂糖   180g、卵黄   2個分、塩   少々、  ラズベリージャム  170g

作 り 方

1.ボウルにふるった薄力粉とベーキングPを加え、混ぜたらきび砂糖も加え混ぜ、ダイス状にして

冷やしておいたバターを加えてカード(コルヌ)で切るように混ぜる。

2.溶いた卵黄に塩一つまみを加え混ぜ、1に加えてよく混ぜ、一まとまりにし、ラップに包んで冷蔵庫

で1時間以上寝かせておく。

3、生地を2等分にして、1つを天板の大きさに5mm厚にのばして敷きこみ、フォークでピケをする。

残りは3mm厚にのばして1.5cm幅のリボン状にカットしておく。

4.天板にのばした生地全体にジャムを塗り、リボン状の生地で斜め格子状におく。端をナイフで

押さえて生地を密着させる。

5.170度に温めておいたオーブンに入れ20分程焼成する。出来上がったら熱いうちにナイフでカット

する。    ( 熱いのでくれぐれもご注意を!! )

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