今年もやっぱり金柑タルト

 

今、スーパーマーケットのフルーツ売り場には大きくて美味しそうな金柑が沢山置いてありますね。

そう、この寒い時期が金柑の旬、露地物は１月から３月上旬までです。

我が家のテラスにもほんの少し金柑が生っています。美味しそうになってくると早起きの鳥たちに

食べられてしまい、毎年悔しい思いをしています。

今年もやはり食べたいこの金柑のタルト・・・。２０ｃｍのタルト型にフォンセ生地を敷き、クレー

ムダマンドを詰めて甘煮にした金柑をぐるりと並べ、さらにクレームダマンドで覆って煎りゴマを

たっぷりかけてオーブンへ。

 

この金柑の甘煮を作るとき、半分にカットして種を取るのですが、本当に種の多さにウンザリします

が種なし金柑なんてちょっと怖い気もしますから、頑張って種とり致しましょう。

種を取ったら、たっぷりのお水を入れた鍋に入れ、茹でこぼします。さらにもう一度、こんどはヒタ

ヒタのお水を入れ沸騰したら５００ｇの金柑に対して２００ｇのグラニュー糖を加え１０分程煮ます。

そのままお鍋に入れて一晩置いて糖分を含ませます。もし、酸味が欲しかったらレモン果汁大さじ

半分程加えてくださいね。煮汁はさらにレモンを加えソーダで割ると美味しいドリンクになります。

 

１８０℃で焼成すること約６０分、美味しく焼きあがりました。

なかなかパティスリーではお目にかからない、素朴で美味しい旬の金柑のタルトです。

（金柑の葉っぱを添えてみました。他の柑橘類の葉っぱと違って、葉っぱが丸く可愛いんですよ❤）