無花果のオレンジジュース煮   FIGUES POSHEE


今、出盛りの無花果を使ったデザートです

先日の金子シェフのお教室簡単アレンジ番、カップデザートです

皮をむいた無花果をブラッドオレンジジュースとハーブ、ハチミツ、バターを入れて

ポッシェ(フルーツなどの材料をアルコールやシロップなどの液体の中で弱火で煮込む

料理法)したものです。

無花果のポッシェの下にはパンナコッタ・ヴァニーユがあり、ポッシェした時のジュース

をこし、煮詰めてソースにして無花果にかけて頂きます。

ハーブはセージとラベンダーを使用してとてもフランスぽい香りがします。

この時期、ちょっとオシャレなデザートです、冷た~くして召し上がって下さいね

パンナコッタではなくヴァニラアイスクリームでも美味しく頂けます。お試しください

<材 料>

・無花果  4個  ・ブラッドオレンジジュース  150g  ・ハチミツ  5g

・セージ(フレッシュ)  2g   ・ラベンダー  0.3g    無塩バター  10g

<作り方>

鍋に皮をむいた無花果を入れ、ジュースやその他の材料も加え、火にかけ、沸騰

したらそのまま170℃のオーブンに20分入れる。途中、煮汁のジュースを無花果に

まわしかける。

無花果を取り出し冷ましておく。残りのジュースをこし半量まで煮詰めてソースにする。

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