Cake au chocolat Sale ケークショコラ・サレ


このショコラのケークは最近の私のお気に入りです。

自由が丘にある” パリ・セヴェイユ ”の金子シェフに教えて頂いたものです。

金子シェフの大ファンで毎月の彼のお菓子教室がとても楽しみなのです。

旬のお菓子や彼こだわりの味、またパリの流行りのお菓子や伝統菓子・・・どれも

素晴らしく美味しくて、彼のお菓子のデモンストレーションはまるでマジックを見ている

ようでとても勉強になります。

このケークは生地の中に冷凍にしたダイス状のガナッシュとラムレーズンが入って

いて低い温度でゆっくりと焼きます。そうすると生地は柔らかく焼きあがり中の冷凍した

ガナッシュが良い具合に溶けてしっとりした素晴らしいお味のケークになります。

トップにはカカオをキャラメリゼしたものがかかっています。

ショコラのケークのしっとり感とカリカリのカカオの食感が絶妙で大人のためのしゃれた

ケークに仕上がっています。

キューブ型で焼いてみましたが、この形もとてもおしゃれで気に入っています。

難しそうなケークですが実はとても簡単に出来るケークなのですよ。

金子シェフは常に ” 作るものは美しく作ること! ” とおっしゃいます。

彼の美学なのです。   ス・テ・キ!ですね

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